Comme il se doit ce sont "les Cabrettes et Cabrettaïres" qui ont ouvert le grand défilé des banquets amicalistes de la saison 2011-2012. Cette année, celui-ci revêtait un caractère particulier car d'une part, l'association fêtait son cinquante-cinquième anniversaire et d'autre part, la présidence était confiée à celui qui allait être élevé au rang d'Officier du Mérite Amicaliste : Roger Servant.
Le dîner festif qui célébra cet événement a eu lieu dans un écrin de verdure, en bord de Marne, sur l'Ile du Martin Pêcheur, dans un cabaret populaire de la banlieue parisienne qui tient son nom de ce petit vin blanc et aigre, que l'on appelait le "guinguet", un vin que l'on payait bien moins cher hors de Paris où il était surtaxé.
C'est donc à la Guinguette de l'île du martin pêcheur que le Président Victor Laroussinie et son équipe avaient donné rendez-vous aux amoureux de notre musique traditionnelle et nos traditions. Le moment de l'apéritif, toujours très apprécié des Cabrettaïres…, a pris une toute autre dimension au bord de la Marne par ce samedi qui ressemblait à une journée de plein été.
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Mais ce soir, je ne peux pas m'empêcher d'avoir une pensée émue pour nos présidents G. Soule, M. Marginier. Je pense aussi à René Anglade, Jean Marginier, Jeannot Bonnet et bien sûr à tous ceux qui nous ont quitté… Aujourd'hui, nous sommes fier et heureux de continuer à perpétuer, selon la tradition, l'enseignement et la fabrication de notre instrument ; c'est le cœur de notre activité.
La récompense de ce travail collectif c'est que notre association a été reconnue d'Intérêt Général le 26 août 2010. Aussi, mes remerciements les plus sincères vont à tous les professeurs : Françoise Danger, Guy Letur, Jacques Rouvellat, Michel Pomier et Gilles Faye. Martine Journaux et Jean-Pierre Valadier qui encadrent les rencontres du jeudi après-midi et à nos fabricants Roger Servant et Jean-Louis Claveyrole.
Je salue aussi la présence de J. MATHIEU, président de la Ligue Auvergnate et du Massif Central, M. DELBOUIS président délégué de la Ligue Auvergnate, G. PALOC président de la fédération des amicales Aveyronnaises, B. LHERITIER président de la fédération des amicales Cantalienne, J. HERICOURT responsable du pôle Pastourelles de la Ligue Auvergnate et du Massif Central, Mélody POMIER Pastourelle de la Ligue Auvergnate et du Massif Central, Pastourelle de la Haute Loire et vous tous les présidents d'amicale et des groupes folkloriques venus nombreux ce soir.
Merci aux sociétés COUDERC et RICARD qui nous ont offert les apéritifs et Me Nicole VAYSSADE représentant le Bulletin d'Espalion. Merci également à tous les généreux donateurs pour le don des lots de cette super tombola qui sera tirée ce soir. Cette année, nous avons souhaitez placer notre banquet sous la présidence d'honneur d'un homme qui force aussi l'admiration, la considération, la reconnaissance et le respect.
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 Il apporte, depuis sa jeunesse une contribution essentielle à notre mouvement et majeur pour notre association par son implication dans le maintien de nos traditions et plus particulièrement la fabrication de notre instrument, mais aussi par sa gentillesse, sa générosité et sa simplicité ; je veux parler de M. R. Servant."
Victor Laroussinie demandait à Roger Servant, Guy Letur, Isabelle Cazals, présidente du groupe folklorique "Pastres et Pastretos", ainsi qu'à Mélody Pomier, Jean Mathieu et Roger Aldebert de venir près de lui.
Isabelle Cazals prenait le micro : "Je suis très heureuse d'être à vos côtés pour représenter le groupe dans lequel vous avez fait vos premiers pas dans la danse. Nous sommes très honoré de la distinction que vous allez recevoir ce soir ; je voulais vous dire que vous êtes un exemple pour beaucoup d'enfants… Les Pastres dansent grâce à des Cabrettes que vous fabriquez; merci pour tout."
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 Il a fait l'école d'Ingénieur d'EDF et lorsque nous avons parlé de fabrication de Cabrettes, je me souviens que les réunions que nous faisions étaient toujours un peu tendues, parce que rien n'était posé sur le papier et ceux qui fabriquaient la Cabrette à l'époque avaient tout dans la tête. Un jour j'ai eu cette idée folle de dire : et si on écrivait un bouquin "Comment fabriquer sa Cabrette"? Alors Roger l'a fait parce que Roger conjugue l'intellectuel au manuel, dès qu'il touche quelque chose ça devient de l'or… Bref, je suis très, très heureux de savoir que Roger a fait l'objet de la distinction qui va lui être remise par Jean Mathieu; alors bien venu au club de cette distinction…"
 Une superbe tombola faisait de très nombreux heureux et tout au long de la soirée, différents groupes de musiciens se sont succédés pour entraîner les danseurs sur la piste jusqu'à l'aube.
Cette soirée émouvante dans un cadre nouveau et dans une ambiance chaleureuse et conviviale a été très réussie et fortement appréciée.
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